Холодное_копчение_рыбы_в_бочке

Холодное_копчение_рыбы_в_бочке

Коптильня холодного копчения из бочки своими руками

Легко можно наладить копчение продуктов на даче, снабжая свою семью самодельными деликатесами. Посмотрим, как сделать коптильню из бочки на вашем дачном участке, в домашних условиях. Известно несколько вариантов такой конструкции, и вы можете выбрать наиболее для вас подходящий, или придумать свой. Главное понять принцип.

Конструкция

Основной особенностью коптильни холодного копчения является длинный дымоход, в котором охлаждается дым. Потому что в отличие от горячего копчения, холодное проводится при температуре дыма от 20 до 40 градусов, не выше. Горячая топка и коптильная камера с продуктами должны быть разнесены между собой, чтобы продукты не подвергались действию жара от огня.

Исходя из этого принципа самая простая самодельная коптильня из бочки обычно имеет такую конструкцию:

Основные части этой простейшей коптилки:

  • Закрытая топка, в которой горят дрова,
  • Дымоход длиной не менее двух метров,
  • Бочка с вырезанным дном, в которой располагаются продукты.

Как вы поняли, главная идея в том, что дым, проходя по дымоходу, охлаждается, и попадает в коптильную камеру уже холодным.

Простейшая коптильня

Самый простой вариант, как сделать коптилку из бочки — это выкопать канаву в земле, на одном конце у которой устроить топку, а на другом поставить бочку с продуктами. Всё, как на схеме (рисунок вверху).

Глубина канавы может быть небольшая, сантиметров тридцать. Яма для топки копается чуть глубже, например, полметра. Всё это нужно закрыть по всей длине шифером, профнастилом или досками. Для ямы лучше предусмотреть отдельную крышку, потому что вам придётся периодически подбрасывать в костёр дрова. Закрывать яму плотно тоже нельзя, иначе потухнет.

Дальше берём старую бочку. Проще всего получается коптильня из бочки 200 литров, лучше железной, а не пластиковой. Отрезаем у неё обе крышки, чтобы получилась просто труба. Если в бочке хранилась какая-нибудь химия, то нужно её хорошо вымыть или даже прожечь изнутри паяльной лампой. После этого нужно пробить в стенках дырки и вставить в них арматурные прутья, уголки или толстую проволоку, в общем что-то, на чём будут висеть или лежать продукты.

Ставим бочку на конец нашей канавы, заряжаем в неё тушки рыбы, куски мяса или сала. Накрываем сверху рогожей или холстиной, чтобы дым не улетал сразу в небо, а подольше задерживался внутри. Разжигаем в топочной яме костёр и когда он разгорится, прикрываем крышкой. Дым от костра пойдёт по канаве в бочку и начнётся копчение.

Вот так это может выглядеть вживую:

Понятно, что такую простейшую коптильню холодного копчения можно сделать своими руками буквально за полчаса. Была бы лопата, да что-то, чем можно отрезать крышку бочки — болгарка, слесарные ножницы или хотя бы зубило с молотком. Её можно также устроить на скорую руку где-то вдали от дома, на рыбалке, например.

Более капитальный вариант коптильни

Если нужно сделать коптильню холодного копчения для регулярного использования, то лучше потрудиться чуть подольше.

Топочную камеру, где горят дрова, можно выложить изнутри кирпичом, лучше огнеупорным. Можно сделать над ней настоящий, капитальный свод, а для доступа внутрь устроить печную дверцу. Также полезно сделать поддувало для воздуха и зольник с колосником, которые можно было бы чистить от золы. По сути, у вас получится настоящая печь, только в земляной яме.

Дым из этой печи будет выходить через траншею, которая была описана выше, но её тоже можно выложить кирпичом. Или использовать, например, водопроводную трубу, закопанную в землю (ведь дым нужно охлаждать).

Вот варианты – слева устройство топки, справа фундамент для бочки:

Сама бочка для холодного копчения тоже может быть оборудована получше.

  • Для неё можно построить из кирпича надёжное основание, чтобы не ставить её прямо на землю.
  • Внутренние решётки для продуктов можно сделать многоярусными и съёмными, чтобы в бочку можно было загрузить побольше продуктов.
  • В нижней части бочки неплохо предусмотреть фильтр из рогожи или какой-нибудь ткани, который можно было бы менять. Этот фильтр будет задерживать летящий с дымом пепел и сажу.
  • Бочку можно использовать деревянную, а не металлическую. Тогда она ещё и украсит ваш дачный участок.

Ну и конечно, если у вас на участке есть какой-то косогор с перепадом высот, то неплохо дымоход сделать наклонным — чтобы бочка стояла выше, чем печь. Это создаст более надёжную тягу для дыма.

Для холодного копчения не характерно обильное выделение жира из продуктов, поэтому поддон для стекающего жира можно не устанавливать.

Коптильня без земляных работ

Посмотрим теперь, как сделать коптильню из бочки своими руками, и чтобы при этом не пришлось копать канавы и ямы. В том случае, например, если на вашем участке это нежелательно. Трудоёмкость этого варианта, пожалуй, самая большая.

Читайте также:  Вентилятор_для_твердотопливного_котла_своими_руками

Для начала нужно устроить полноценную печь. Сварить её из железных листов или даже сложить из кирпича (а для этого может потребоваться пригласить квалифицированного печника). Вариант удобен ещё и тем, что печь с плитой на дачном участке можно будет использовать по прямому назначению — готовить на ней пищу.

Потом нужно будет сделать подставку, раму на которую вы поставите коптильную бочку. Чем полезна такая рама? Целесообразно сразу сделать так, чтобы бочка стояла выше, чем печь — получится естественная тяга для дыма.

Дальше необходимо устроить дымоход от печи к бочке. Используйте, например, жестяные водопроводные трубы. Пластиковые применять нежелательно, чтобы дым по дороге не набирал запахов пластмассы.

В этом варианте коптильни у бочки лучше не отрезать нижнее днище, а проделать отверстие и вставить в него изогнутую трубку. Понятно, что как и в предыдущем варианте, внутри бочки можно оборудовать решётки в несколько ярусов, какие-нибудь перекладины с крюками или тому подобные устройства для размещения продуктов.

Заключение

Вы могли заметить, что во всех описанных случаях дым получается не из тлеющих опилок или щепы, а из горящих дров. Это возможно как раз потому, что у нас коптилка холодного копчения, а не горячего, и топка разнесена с коптильной камерой.

Не забудьте, что для копчения продуктов применяется древесина далеко не всех пород. Нельзя использовать хвойные породы, потому что они выделяют много смолы, а также нежелательна, например, берёза. Чаще всего для копчения используется ольха, дуб и плодовые деревья — яблоня, слива, вишня.

И конечно, если постараться, то коптильня может стать ещё и украшением вашего дачного участка:

Коптильня из бочки своими руками

Традиция коптить добычу досталась нам от наших далеких предков. И хотя острой необходимости сохранять продукты с помощью копчения сейчас нет, побаловать себя копченой рыбой, салом или мясом собственного приготовления иногда хочется. И в этом может помочь простая коптильня, сделанная своими руками из подручных материалов. Самый простой пример коптильного приспособления — коптильня, сделанная из металлической или деревянной бочки.

Что собой представляет коптильня?

Коптильная установка состоит из нескольких элементов:

  • камера копчения — в ней будут помещаться продукты, предназначенные для переработки;
  • печка или топливник, где будет происходить тление опилок и образование дыма;
  • дымоход, который соединяет коптильную камеру и печку (если он необходим по задумке автора коптильни). Длина дымохода зависит от того, каким видом копчения планируется заниматься. Для горячего копчения достаточно 2 м. Если же предполагается холодный способ, то его длина может быть до 5 метров.

Холодное копчение продуктов происходит при температуре +18−220С. При горячем копчении температура газов достигает +350С и выше. Производится оно на большом огне.

Горячим способом чаще всего коптят нежирные продукты. Для копчения жирных продуктов лучше подойдет холодный способ.

Особенности коптильни из бочки

Самый, пожалуй, простой вариант коптильни — это коптильня из бочки. Небольшую 200 литровую бочку можно купить, а можно использовать и бывшую в употреблении, только с химически безопасными веществами (предварительно тщательно ее вымыв и продезинфицировав).

Используя железную бочку, можно при желании не делать даже специального топливника и дымохода. При этом бочку можно поставить на кирпичи, на ее дно уложить стружки и опилки лиственных деревьев и, поддерживая огонь под бочкой, таким образом закоптить необходимые продукты.

С чего начать сооружение коптильни?

Существует несколько вариантов выполнения коптильни из бочки, но во всех них выбор и подготовка бочки под коптильную камеру проводится почти одинаково. Сама бочка может быть любой величины, но высота коптильной камеры должна быть в 3 раза больше ее диаметра. Обычная 200 литровая железная бочка прекрасно подходит под эти условия. Однако ее придется немного переделать.

Если планируется коптить продукты холодным способом (а он значительно полезней и надежней для качества продуктов и их сохранности), то необходимо также запастись железной трубой длиной около 5 м для дымохода.

Затем необходимо подобрать место, где будет располагаться коптильня. Оно должно быть защищено от ветров и желательно иметь накрытие. Определить и отметить на поверхности земли место, где будет коптильная камера и очаг.

От места, где будет располагаться бочка-коптильня до места, где будет находиться очаг, нужно разметить место под траншею для устройства дымохода. Затем нужно выкопать углубление под импровизированную печку и траншею под дымоход. При выполнении этих работ необходимо учитывать тот факт, что для создания в коптильне хорошей тяги, нужно создать в устройстве такой наклон трубы, чтобы дно коптильной камеры и противень печки с расположенными на нем коптящими опилками, оказались на одном уровне (согласно закону сообщающихся сосудов).

Читайте также:  Отвалилась_дверца_шкафа_как_починить

Печка-очаг может быть сделана из камней или кирпича. Делать ее лучше с большой камерой для закладки дров. Поверху камеры сгорания устраивается камера, где будут тлеть опилки. Делается такая печка как можно глубже, чтобы обеспечить достаточную плотность и температуру дыма. Стык камеры и дымохода тщательно присыпается землей для увеличения тяги, а остальная часть траншеи покрывается жестью и также засыпается землей.

Технология сооружения коптильни

Когда будут проведены все подготовительные работы, можно будет приступать к усовершенствованию бочки. Основные этапы работы будут выглядеть примерно так:

  • первым делом нужно вырезать дно в бочке с одного конца;
  • затем определить у бочки половину и вварить на этом расстоянии с помощью сварки или закрепить болтами решетку из нержавеющей стали. Она будет служить как противень для укладки более мелких кусков продуктов;
  • после этого в верхней части бочки нужно приварить прутья, на которые будут с помощью крючьев вешаться более крупные куски продуктов. Чтобы подвешенные куски мяса или рыбы хорошо прокоптились, они должны висеть свободно, не соприкасаясь друг с другом. Поэтому достаточно будет вварить только 3 прута;
  • для более качественного копчения продуктов крышку, которой будет по верху закрываться коптильная камера, нужно сделать максимально плотной;
  • в центральной части дна камеры копчения вырезается отверстие одного диаметра с трубой дымохода. После завершения работ по устройству печки и дымохода и установки на подготовленное место коптильной камеры в это отверстие вваривается труба дымохода.

Эксплуатации и уход за самодельной коптильней

Приступая непосредственно к процессу копчения, нужно сначала приготовить продукты. Для этого, предварительно засоленные и замаринованные продукты нужно обернуть марлей, для того, чтобы защитить их от возможного попадания копоти и грязи. Затем поместить меньшие кусочки на противень, а большие развесить на крючках. Прикрыть верх бочки плотной крышкой и хорошо обмотать мокрой мешковиной, что не дает дыму быстро уходить из коптильной камеры. Мешковина должна быть влажной все время пока идет процесс копчения.

  • Разложив ровным слоем опилки в дымовой камере можно разжигать костер в печке.
  • Растопку начинают с малого количества, постепенно увеличивая до полной загрузки.
  • Для копчения нельзя использовать сырые дрова. Они горят медленно и образуют много сажи, которая может оседать на продуктах. Лучшие всего использовать сухие дрова. Они хорошо и жарко горят, а значит, быстрее начнется процесс копчения. Опилки для образования ароматного дыма нужно брать обязательно лиственных пород: лучше вишню, яблоню, грушу, можно граб, бук, ясень, ольху. Можно также использовать можжевельник. Он придает продуктам красивый цвет и замечательный аромат.
  • О том, что процесс копчения начался, будет свидетельствовать дымок, который в некоторых местах все же может просачиваться из коптильной камеры.
  • Коптильню нельзя перегревать. Температура не должна быть слишком высокой, иначе это может сказаться на качестве готового продукта. В начале копчения происходит процесс подсушивания, поэтому температура не должна быть выше 90 градусов. При самом процессе копчения она допускается не выше 120 градусов. Регулировать температуру можно самостоятельно добавляя или уменьшая количество дров в топочной камере.
  • Время копчения продуктов зависит от желаемого результата (горячее или холодное копчение) и величины продукта.
  • Чем больше температура и суше воздух, тем быстрее происходит процесс копчения продуктов и тем качественнее и вкуснее они будут. Если копчение производилось правильно, то на поверхности продукта образуется красивая корочка, прекрасно сохраняющая его.
  • После завершения процесса копчения копченостям необходимо дать остыть в подвешенном состоянии несколько суток при температуре 10−120С.

Уход за такой коптильней не составит большого труда. После каждого копчения нужно промыть решетку и прутья, на которых коптились продукты, и почистить внутреннюю часть коптильной камеры. Вычистить остатки опилок из печки.

Конечно же, копчение дело не простое, но знания приходят с опытом. И если конструкция получиться удачной, то вкусные и приятные продукты, приготовленные своими руками, будут хорошей наградой за труд.

Видео обзор самодельной коптильни из бочки

Коптильня из бочки для копчения своими руками

Сочное, ароматное, с золотистой корочкой, прикопчёное мясо или рыба – деликатес, от которого невозможно отказаться! Но выбрать его в магазине, значит, положится на добросовестность производителя. Если имеется дом с участком или дача, то лучше смастерить коптильню своими руками, например, из ненужной бочки. Результат приготовления будет отличным, а блюда – полезными для здоровья.

Коптильня из бочки своими руками для холодного метода копчения

Приготовление продукта в коптильне холодного копчения из любой бочки происходит следующим образом: дым из топки идёт по туннелю и охлаждается (до 35–40 С) перед тем, как попасть в металлическую ёмкость. Расстояние, которое должны пройти продукты горения, составляет 2–7 метра. Превышать максимальную длину не рекомендуется – появятся проблемы с тягой. Крышку нужно прижать тяжёлым предметом, чтобы исключить деформацию металла. Наглядный схема коптилки приведена ниже.

Читайте также:  Штраф_за_кучу_песка_возле_дома

Итак, изготовим коптильню из бочки своими руками:

  • Выберем пожароопасное место на участке, с дополнительными удобствами в виде скамейки и столика, на котором будут размещаться продукты;
  • Предположим место будущего дымохода. Его параметры: длина – 2–7 м, ширина – 30–50 см, высота – 25–27 см. На этом этапе важно подумать о создании хорошей тяги, которая образуется разницей температур между дымом и воздухом. Улучшить тягу поможет обычный вентилятор;
  • Приготовить: бочку (желательно литров на 200), сетку, тонкий листовой металл, решётку, крепёжные элементы (например, болты), мешковину и инструменты для копания траншеи и изготовления камеры;
  • Выкопаем траншею для дымового канала и герметизируем её насыпом грунта;
  • Оборудуем топку: сделаем углубления размером около трети бочки, положим лист металла, на котором будет размещаться щепка;
  • Займёмся изготовлением камеры. Отделяем от ёмкости дно и на его место привариваем с помощью сварочного аппарата сетку или вырезанный по размерам перфорированный лист металла. Для задержки летучих частиц дыма на сетку укладываем мешковину;
  • Размешаем решётку, где будут размещаться продукты в верхней части бочки на приваренные заранее крючки (от кромки отступить 20-25 см). Заменить решётку можно прутьями с крюками, на которые подвешивается рыба или мясо;
  • Собираем всю конструкцию по верхнему рисунку и испытываем коптилку

Как сделать коптильню холодного копчения из бочки – понятно, но следует помнить, что время обработки продукта в ней составляет от 10 часов до нескольких суток.

Горячее копчение в бочке

Коптильню горячего копчения из бочки сделать легче, чем для холодного, при условии умения обращаться с инструментами.Принципиальная схема конструктивных решений представлена ниже.

Процесс изготовления заключается в следующих пунктах:

  • Вырезать из бочки болгаркой верх (если в ней не было горючего материала). Также можно использовать резак для металла. Нижнюю часть не отрезаем, поскольку он будет служить для укладки щепки;
  • Предусмотреть наличие крючков внутри бочки (отступить 20-25 см от кромки верха ёмкости), которые будут держать сетку для укладки продукта. Для получения большего объёма готовых продуктов устанавливается несколько этажей сеток. Также необходимы крючки, держащие металлический лист для сбора жидкости (20–30 см от кромки низа бочки);
  • Вырезается крышка, закрывающая бочку. На неё приваривается или крепиться болтами ручка;
  • Конструкция устанавливается на кирпичи, чтобы образовался зазор для разведения костра. Достаточно использовать 3 кирпича с одной и другой стороны бочки

Коптильня готова и можно приступить к приготовлению деликатесов. Сало, мясо, колбаски или рыбу кладут на решётку и накрываются лавсановым мешком и крышкой. Сверху ставится утяжеляющий предмет, чтобы металл не деформировался под действием высоких температур.

Время приготовления зависит от вида продукта, но в среднем варьируется в диапазоне от 30 минут до нескольких часов – достаточно быстро по сравнению с холодным методом копчения, поскольку температура дыма составляет 80–90 С.

Коптим в бочке, работающей от паяльной лампы

Данный вариант хорош тем, что коптильня из бочки своими руками независима от дров или электричества. Нагревательный элемент – паяльная лампа. Итак, как же ее сделать:

  • Отрезается верхняя крышка;
  • Внутри ёмкости приваривают 3–4 металлических прута (тонкая арматура 5–6 мм). Они будут держать крючки с продуктом;
  • В дне бочки вырезается отверстие, к которому приваривается 2 дюймовая труба с внутренней резьбой (муфта);
  • Отдельно берётся кусок , длинной 15–18 см, двухдюймовой трубы и на ней нарезается наружная резьба;
  • С противоположной стороны резьбы трубы вырезается и приваривается кусок листа, чтобы герметично закрыть отверстие. Как бы сделать стакан, куда будет укладываться щепка. Именно это место будет подогреваться паяльной лампой

Далее саму конструкцию устанавливают на заранее подготовленную раму в пожаробезопасном месте участка.

Коптильня холодного типа из бочки по конструкции значительно отличается от устройства для горячей обработки. У первой обязательным элементом является длинный дымоход в котором дым, доходя до коптильной камеры, остывает до 35–40 С. Приготовление растягивается, но в продукте сохраняется максимум полезных веществ. Второе устройство легко изготавливается, в нём быстро приготавливается мясо и рыба. Гурманы копчёностей могут соорудить себе многофункциональное устройство с возможностью изменения конструкции для холодного и горячего копчения.

Оценка статьи:
(2 оценок, среднее: 4,50 из 5)

Загрузка.

Ссылка на основную публикацию
Херман_хабитат_2_ошибка
Коды ошибок котлов Hermann Habitat Ошибка Е01 Нет разжигания. Не подается топливо на горелочное устройство. Предположительно, запорный вентиль перекрыт. Необходимо...
Французские_натяжные_потолки_цена
Французкие натяжные потолки ПРИМЕРЫ РАБОТ Сотрудники Сотрудники компании «Народный потолок» помогут ответить на все интересующиеся вопросы по покупке и монтажу...
Французское_печенье_рецепт_с_фото
Французское печенье "сабле" Ингредиенты яйцо – 3 шт. сливочное масло - 220 гр. сахар коричневый универсальный тм "мистраль" – 4...
Хим_анкер_технология_установки
Химический анкер: основные виды, монтаж анкера и инструкция по применению (100 фото) Не так давно в продаже появился новый вид...
Adblock detector