Яблочный_сыр_без_сахара

Яблочный_сыр_без_сахара

Яблочный сыр без сахара

На одну головку сыра (готового продукта выйдет грамм 500):

— яблоки 2,5 кг (вес уже очищенных
от сердцевин яблок)

— сахар кокосовый 200-300 гр
— корица или смесь (корица, имбирь,
гвоздика, мускатный орех) 1,5 ст.л.

Решила я попробовать приготовить традиционный литовский рецепт — яблочный сыр (ну а что еще делать, когда яблок много!). Сделала пробную партию и осталась впечатлена. Делюсь с вами, наверняка у кого-то в саду пропадают горы яблок…

Традиционно используют яблоки кислых сортов, типа антоновки, но я использовала штрифель, и все равно вышло хорошо.

Технология приготовления длительная, хоть и не требует постоянного внимания:
1. Режем яблоки произвольно небольшими кусочками, засыпаем 3-4 ложками сахара и перемешиваем. Оставляем настаиваться под крышкой на 12-20 часов (я оставляла на ночь).

2. На следующий день откладываем грамм 300 настоявшихся яблок в мисочку и отставляем в сторону.

3. Остальные яблоки в кастрюле (лучше брать кастрюлю пошире) варим на небольшом огне до мягкости. После пюрируем погружным блендером.

4. Добавляем в пюре оставшийся сахар, специи и варим на небольшом огне, периодически помешивая. Пюре попыхивает и медленно уваривается. Этот пункт можно делать поэтапно, возвращаясь к массе тогда, когда у вас есть время.

5. Когда пюре станет заметно гуще, темнее и будет требовать помешивай чаще, добавим отставленные ранее яблоки кусочками. Проварим, уже часто помешивая, массу минут 20. Если у вас высокая кастрюля, можно с этого этапа готовить с глубокой сковороде.

6. Когда вы десять раз проклянете этот яблочный сыр и мой блог, стоит остановиться и глянуть — консистенция похожа на густой джем, легко отстает от стенок посуды и не мажется? Тогда, похоже, мы достигли нужного результата!

7. Берем дуршлаг и кусок марли. Марлю предварительно мочим, отжимаем и раскладываем на дуршлаг. Тут то и похоже на сыр. Выкладываем массу в марлю. Не сильно сдавливая,завязываем марлю сверху.

8. Подготовим поднос/противень и две доски для посуды. На противень (он нужен для подстраховки, если вдруг за время прессованная из сыра натечет сок) кладем доску, сверху кладем сыр, сверху еще доску. И прижимаем это все грузом потяжелее (3-4 кг).

9. Под гнетом яблочный сыр должен простоять 12-20 часов. После извлекаем его, снимаем марлю и аккуратно кладем сам сыр на пергамент. Пока он еще мягкий довольно, больше похож на густой джем.

10. Дальше можно просто положить сыр на пергамент в какое-то сухое место и тогда раз в 1-2 дня переворачивать. И так примерно месяц — до полного созревания.
Или сделать иначе — сутки посушить в дегидраторе на температуре около 50 гр прямо на решетке (чтоб с обеих сторон подсушилось. А потом в тонком хлопковом мешочке повесить так, чтоб он проветривался, до созревания.

11. Через месяц сыр готов к употреблению, он хорошо режется и имеет совсем другую, плотную сырную консистенцию, нежели в начале. Это необычный и вкусный десерт и прекрасный способ переработки яблок. В хлопковом мешке сыр может храниться до 1 года (по некоторым данным даже до 3).

Для меня это был первый эксперимент, обязательно попробую еще варианты: без подсластителя вообще, с сиропом топинамбура, с фиником, добавив кусочки грецкого ореха.
На фото есть сыр недельной зрелости, совсем мягкий, но поверхность его уже пружинит, и дольки режутся. Потом он все усыхает и уплотняется, консистенцией становясь похож на обычный сыр (смотрите фото двухнедельного, разница уже заметна).

Раньше чем через 2 недели такой продукт есть смысла не имеет, и наоборот приятно оттянуть момент и съесть его снежной зимой под травяной чай из своего же сада.

Яблочный сыр без сахара

На одну головку сыра (готового продукта выйдет грамм 500):

— яблоки 2,5 кг (вес уже очищенных
от сердцевин яблок)

— сахар кокосовый 200-300 гр
— корица или смесь (корица, имбирь,
гвоздика, мускатный орех) 1,5 ст.л.

Решила я попробовать приготовить традиционный литовский рецепт — яблочный сыр (ну а что еще делать, когда яблок много!). Сделала пробную партию и осталась впечатлена. Делюсь с вами, наверняка у кого-то в саду пропадают горы яблок…

Традиционно используют яблоки кислых сортов, типа антоновки, но я использовала штрифель, и все равно вышло хорошо.

Технология приготовления длительная, хоть и не требует постоянного внимания:
1. Режем яблоки произвольно небольшими кусочками, засыпаем 3-4 ложками сахара и перемешиваем. Оставляем настаиваться под крышкой на 12-20 часов (я оставляла на ночь).

2. На следующий день откладываем грамм 300 настоявшихся яблок в мисочку и отставляем в сторону.

3. Остальные яблоки в кастрюле (лучше брать кастрюлю пошире) варим на небольшом огне до мягкости. После пюрируем погружным блендером.

Читайте также:  Сколько_в_одном_месте_сантиметров

4. Добавляем в пюре оставшийся сахар, специи и варим на небольшом огне, периодически помешивая. Пюре попыхивает и медленно уваривается. Этот пункт можно делать поэтапно, возвращаясь к массе тогда, когда у вас есть время.

5. Когда пюре станет заметно гуще, темнее и будет требовать помешивай чаще, добавим отставленные ранее яблоки кусочками. Проварим, уже часто помешивая, массу минут 20. Если у вас высокая кастрюля, можно с этого этапа готовить с глубокой сковороде.

6. Когда вы десять раз проклянете этот яблочный сыр и мой блог, стоит остановиться и глянуть — консистенция похожа на густой джем, легко отстает от стенок посуды и не мажется? Тогда, похоже, мы достигли нужного результата!

7. Берем дуршлаг и кусок марли. Марлю предварительно мочим, отжимаем и раскладываем на дуршлаг. Тут то и похоже на сыр. Выкладываем массу в марлю. Не сильно сдавливая,завязываем марлю сверху.

8. Подготовим поднос/противень и две доски для посуды. На противень (он нужен для подстраховки, если вдруг за время прессованная из сыра натечет сок) кладем доску, сверху кладем сыр, сверху еще доску. И прижимаем это все грузом потяжелее (3-4 кг).

9. Под гнетом яблочный сыр должен простоять 12-20 часов. После извлекаем его, снимаем марлю и аккуратно кладем сам сыр на пергамент. Пока он еще мягкий довольно, больше похож на густой джем.

10. Дальше можно просто положить сыр на пергамент в какое-то сухое место и тогда раз в 1-2 дня переворачивать. И так примерно месяц — до полного созревания.
Или сделать иначе — сутки посушить в дегидраторе на температуре около 50 гр прямо на решетке (чтоб с обеих сторон подсушилось. А потом в тонком хлопковом мешочке повесить так, чтоб он проветривался, до созревания.

11. Через месяц сыр готов к употреблению, он хорошо режется и имеет совсем другую, плотную сырную консистенцию, нежели в начале. Это необычный и вкусный десерт и прекрасный способ переработки яблок. В хлопковом мешке сыр может храниться до 1 года (по некоторым данным даже до 3).

Для меня это был первый эксперимент, обязательно попробую еще варианты: без подсластителя вообще, с сиропом топинамбура, с фиником, добавив кусочки грецкого ореха.
На фото есть сыр недельной зрелости, совсем мягкий, но поверхность его уже пружинит, и дольки режутся. Потом он все усыхает и уплотняется, консистенцией становясь похож на обычный сыр (смотрите фото двухнедельного, разница уже заметна).

Раньше чем через 2 недели такой продукт есть смысла не имеет, и наоборот приятно оттянуть момент и съесть его снежной зимой под травяной чай из своего же сада.

Мармелад, пастила и сыр из яблок без сахара

У вас еще не закончились яблоки? Не знаете, куда деть жмых и пену от сока? Тогда эти рецепты для вас.

Мармелад — это загущенное варенье, в котором помимо фруктов есть сахар и загуститель — пектин или агар-агар. Пастила — это фактически тоже варенье, но подсушенное в виде пласта.

У меня в этом рецепте настоящий мармелад и пастила, но без сахара — я использую сахарозаменитель фитпарад № 1 (на основе эритрита) и без загустителя — яблоки сами по себе содержат много пектина.

Мармелад и пастилу я делаю исключительно из яблочной пены. А яблочный сыр — из жмыха.

Вы когда-нибудь делали сок из яблок в соковыжималке? Тогда знаете, что при получении сока образуется много пены. Ее количество зависит от сорта и спелости яблок — чем они рыхлее (и спелее), тем больше пены. Если эту пену оставлять в соке, то при стерилизации она свернется и образует невкусный сгусток. Т.е. ее приходится выбрасывать или снимать, и отдельно закатывать в баночки, например, для прикорма малышам. На это надо очень-очень много баночек и на своем опыте я убедилась, если нет детишек, любителей пюре, половина его пропадает…

Но яблочное пюре содержит большое количество пектина. Помните, я писала о пищевых волокнах в статье Продукты богатые клетчаткой. В 100 г яблок около 0,9-1,7 г пектина, при производстве сока распределение происходит не одинаково — в соке остается мизерная часть пищевых волокон (не более 0,2 г, а в магазинных соках их вообще нет). Большая часть пектина остается в пюре, меньшая часть в жмыхе. А клетчатка наоборот — большая ее часть в жмыхе, меньшая в пюре. Т.е. разные виды пищевых волокон позволяют готовить два совершенно разных продукта по разным технологиям. Но оба очень вкусные и полезные.

Традиционно пастилу и мармелад на Руси делали из Антоновки, я делаю мармелад из любых сортов — из Мельбы, Розового налива, Аниса полосатого, Штрейфлинга, что поспело.

Читайте также:  Разлив_варенья_по_банкам

Продукты

  • Яблочное пюре
  • Яблочный жмых
  • Сахарозаменитель Фитпарад №1 — по вкусу
  • Корица — по вкусу

Как приготовить яблочный сыр

Сначала я готовлю сок. Мою яблоки (кисло-сладкие) режу на половинки или четвертинки, убираю сердцевину и все пятнышки. Кожуру не снимаю. Прогоняю яблоки через соковыжималку (у меня Philips HR1863) и получаю сок и жмых. Сок льется в стакан, и образует шапку пены. Отстоявшийся сок я сливаю, а пену переливаю в дуршлаг на два слоя марли. Из пены продолжает отделяться сок. Жмых вынимаю, складываю в отдельную чашу. Снова прогоняю сок и снова пену сливаю в дуршлаг, пока он весь не наполниться пеной. Теперь внимание! Марлю завязываю мешочком (противоположные уголки) и подвешиваю над кастрюлей (как делают домашний творог). За несколько часов сок стечет и в марлечке останется густое пюре.

Пока сок стекает можно заняться жмыхом. В зависимости от сорта яблок и профессионализма соковыжималки жмых получается разной влажности.

Яблочный жмых, в размере около 500-600 г я выкладываю в стеклянную огнеупорную миску (форма для выпечки). При этом убираю самые крупные кусочки кожуры. Моя соковыжималка дает очень мелкий жмых, но иногда попадаются крупные срезы кожуры — их вынимаю. Если жмых после соковыжималки очень и очень сухой (такое тоже бывает), то нужно добавить воды, примерно 100 г на 400-500 г жмыха.

Включаю микроволновку на 20 минут на полную мощность — у моей это 900 Вт. Через 20 минут перемешиваю ложкой и отправляю еще на 10 минут на полную мощность. Затем смотрю по состоянию массы. Если жмых изначально был слишком влажным, то возможно придется провести три цикла по 20 минут. Если суховатый, то достаточно всего 30 минут приготовления.

Очень важно! Мощность микроволновки и длительность приготовления зависит от объема сырья. Если поставить маленькую порцию, например 200-250 г, то мощность надо убавлять, выставлять примерно 450-600 Вт, или сокращать время до 10 минут, иначе масса быстро пересохнет.

Главный ориентир — уменьшение объема жмыха и его влажности. В идеале должна получиться масса как мягкий пластилин. Но необходимо попробовать на вкус — если масса уменьшилась, стала суше, но ощущаются жестковатые фрагменты жмыха, нужно добавить воды и снова поставить в микроволновку. Т.е. частички кожуры совершенно не должны ощущаться.

Но это еще не все! На этой стадии я добавляю по вкусу корицу и сахарозаменитель, кстати, подслащивать не обязательно! Все разминаю вилкой (ложкой пластилин уже не перемешаешь). И теперь всю массу выкладываю в прямоугольную силиконовую форму, смазывать ее не нужно. Тщательно приминаю по всей форме яблочную массу ложкой. Уплотняю и выравниваю. Снова ставлю в микроволновку на 10-15 минут на средней мощности (300-450 Вт). Время ориентировочное.

Периодически открываю и смотрю, чтобы края яблочной массы в форме не пересохли (серединка всегда готовиться хуже, чем по краям). Если увидите, что по уголкам формы слишком сильно сохнет — сразу вынимайте!

Получился настоящий яблочный брусочек. Первоначальный объем сырья-жмыха должен уменьшиться примерно в два раза. Повторюсь, в жмыхе мало пектина, много клетчатки, поэтому получившаяся масса может оказаться крошливой, это нормально. Хотя, кожура за такое время конечно, уже размягчится. Теперь всю массу пласта надо поставить под пресс. Для этого я силиконовую форму помещаю в пластиковый контейнер, сверху накрываю пластиковой крышкой подходящего размера (можно вырезать из какой-нибудь пищевой коробки) и водружаю сверху пару-тройку блинов от гантелей (на фото 15 кг).

Через 3-4 часа (можно и подольше подержать) яблочный сыр готов.

Поясню, почему нельзя готовить жмых сразу в силиконовой форме: неудобно мешать. Я перемешиваю вилкой, точнее разминаю, и вилкой силиконовую форму можно поцарапать, а стеклянную — нет.

Почему нельзя обойтись без силиконовой формы — если примять яблочную массу в стеклянной таре, то потом она прилипнет, и ее не вытащишь. Особенно после пресса. Если же не ставить под пресс, то сырная масса не получиться — будет не достаточно плотная.

Кстати, яблочный сыр в Европейских странах довольно распространенное блюдо. Если хотите добавить изысканности этому рецепту — добавьте в яблочную массу рубленых фисташек или лесной орех или сушеные ягоды. Фисташки — просто великолепны!

Как приготовить яблочный мармелад и пастилу

Теперь переходим ко второй части марлезонских яблок. Мармелад или пастила из пюре. Отличие колоссальное! Из жмыха мы получаем плотные сладкие брусочки, достаточно сухие, если пересушить, то по вкусу, напоминает сушеные яблоки, но мягче. Яблочное пюре имеет большое содержание пектина, но высокую влажность. Поэтому его готовить дольше. У меня 500 г масса готовится три цикла по 20 минут на полной мощности микроволновки. Но при этом можно прервать приготовление. Продолжить вечером или даже на другой день — ничего страшного, просто прикройте миску полотенцем.

Читайте также:  Как_покрасить_фетр_в_домашних_условиях

Итак, выкладываю пюре в стеклянную форму для выпечки, включаю микроволновку.

Первый цикл — 20 минут, помешала ложкой.

Второй раз включила на 20 минут, помешала дважды (через 10 минут). Добавила по вкусу сахар, корицу. Масса пюре к этому времени уменьшилась вдвое, пюре загустело.

Третий раз включаю на 20 минут. Помешиваю каждые 5-7 минут. Масса не должна пересыхать в отдельных участках (особенно по краям формы) ни в коем случае.

Очень важно наблюдать. Микроволновка готовит быстро, но, не равномерно воздействуя на общую массу. Поэтому я сижу рядышком с ложкой и поглядываю, чтобы просыхало мое пюре равномерно. В результате получается очень липкая темно-бордовая масса. Как очень мягкий пластилин. Можно последний цикл уваривать не на полной мощности, а при 600-450 Вт. если у вас немного пюре, то время нужно сократить или уменьшить мощность микроволновки, иначе по краям будет пригорать или масса пересохнет.

Мармеладную массу перекладываю ложкой в силиконовую форму, тщательно приминая. И последний раз в микроволновку минут на 5.

Видите по фотографии отличие мармеладной массы от яблочного сыра — она пластичная, однородной текстуры, липкая.

От первоначального объема она уменьшается примерно в три раза. Даю остыть ей прямо в форме. Вытряхиваю на досочку и далее смотрю насколько она влажная. Если необходимо, ее можно подсушить на батарее (прикрыв полотенцем). Но сейчас еще не включили батареи, поэтому если немного не досохло, выкладываю мармелад на пергамент, прикрываю чистой марлей и ставлю на кухонную антресоль. У меня в кухне жарко и мармелад дозревает за сутки-двое.

Готовые пласты яблочной пастилы можно порезать на кусочки, размером 1,5-2 см, обвалять в сахаре и это будет настоящий мармелад.

Помимо яблок мармелад можно приготовить из слив и тыквы — в них тоже много пектина. Очень вкусно сочетание яблочного пюре и сливового. Можно приготовить из груш.

Плотный суховатый яблочный сыр можно обвалять в какао, сахарной пудре или том и другом. Если хотите, его можно использовать для фондю — окунать в растопленный шоколад (на диете можно в горький шоколад).

А вот мармелад открывает больше возможностей: его не получится обсыпать сахарной пудрой, так как он достаточно влажный и пудра размокнет. Можно только в сахаре, маковом семени, в кунжуте, в молотых орехах, толченой крошке печенья, кокосовой стружке. На фото еще в какао и кунжутной муке.

Очень вкусный получается мармелад, если на последней стадии уваривания, перед формированием бруска, добавить к нему обжаренные семечки или орехи.

Хранить мармелад и сыр нужно в прохладном месте, лучше в холодильнике (у меня прекрасно хранился до 2 месяцев). Нежелательно заворачивать их в пленку или пакет. Лучше всего обернуть в пергамент и сложить в плотный бумажный пакет или контейнер для хранения. В идеале, лучше всего хранить в картонных баночках, как из-под чипсов принглс или травяного чая bebi.

Пищевая ценность яблочного мармелада и сыра зависит от того добавляете ли вы какие-то продукты еще: сахар, орехи, семечки. И от степени уваривания яблочной массы. Сколько я не делала сыра и мармелада у меня примерно одинаково сырная масса уваривается в 2 раза от первоначального объема, а мармеладная почти в три раза (2,7-3).

Пищевая ценность продуктов:

Продукты, в 100 г Белки Жиры Углеводы кКал пищ. волокна
Яблочное пюре 0,25 0,17 9 39,4 6,2
Яблочный жмых 0,5 0,18 9,2 41,3 6,5
Яблочный мармелад из пюре 0,6 0,4 18,4 98,5 15,5
Яблочный сыр из жмыха 1 0,4 18,4 82,6 13

Вот такой получается десерт, по сравнению с магазинным мармеладом или пастилой на сахаре, калорийность меньше примерно в 3-3,5 раза, а углеводов меньше в 4-4,5 раза. Для справки: мармелад из магазина содержит почти 80 г углеводов, а калорийность 320 кКал. И при том, часто можно услышать фразу: «мармелад полезен, он содержит пектин». Так вот, пектина в мармеладе всего 1,2 г на 100 г продукта — это мизер, 4,5-4,8% от суточной нормы.

А теперь возникает вопрос, можно ли делать пастилу или мармелад из целых яблок, без приготовления сока? Ну, конечно, можно. Здесь каждая хозяйка выбирает как удобнее: можно яблоки порезать на дольки и тушить их в кастрюле (без воды на малюсеньком огне), скороварке, микроволновке или мультиварке (режим тушение). Затем протирать через сито или блендером и подсушивать. Получиться пастила или мармелад отличного вкуса. Но, химический состав будет несколько иным, большее содержание углеводов и меньшее пищевых волокон на 100 г конечного продукта.

Ссылка на основную публикацию
Яблочное_пюре_на_терке_на_зиму
Яблочное пюре на зиму в домашних условиях, 5 самых простых рецептов Пюреобразные заготовки на зиму из свежих фруктов – прекрасный...
Энергосбытовая_организация_и_гарантирующий_поставщик
Калужская сбытовая компания Гарантирующий поставщик Энергосбытовая компания - гарантирующий поставщик Гарантирующий поставщик – это участник оптового и розничных рынков электрической...
Энерготехснаб_иваново_официальный_сайт_каталог_цены
Лампы Иваново Адрес: г. Иваново, ул. Почтовая, д.48 Тел.: (4932) 41-24-50, 41-75-56, 30-41-78 Офис и Склад: г. Иваново, ул. Бубнова,...
Яблочный_компот_на_зиму_рецепт
Компот из яблок на зиму воскресенье, 5 августа 2018 г. У меня просветление: почти за 4 года существования нашего сайта...
Adblock detector