Почему_картошка_очень_твердая

Почему_картошка_очень_твердая

Три признака, что именно этот картофель есть нельзя!

Картофель сорта «Russet Burbank» через полчаса после очистки. В картошку слева добавлен ген, благодаря которому после нагревания в картошке образуется меньше акриламида, и она не темнеет после очистки.

Обычно люди запасаются картошкой впрок, закупают ее оптом. Это облегчает жизнь, по крайней мере, на несколько дней. К сожалению, употребление запасенного впрок картофеля может повредить здоровью.

Картофель – это корнеплод, который растет в земле. Когда его выкапывают, под влиянием воздуха и солнечных лучей в картофеле начинают образовываться токсические соединения – гликоалкалоиды. Чтобы не отравиться картофелем, вам следует знать несколько правил.

Признаки, по которым вы узнаете, что картофель нужно выбросить:

1. Картошка становится вялой.

Когда картофель долго хранится на кухне и не употребляется, он начинает усыхать, становится морщинистым и мягким. Это значит, что его употреблять нельзя, так как возрос уровень соланина в картофеле, корнеплод стал более токсичным.

2. Картофель прорастает.

Если картофель не употреблять больше двух дней, он начинает пускать ростки, в составе которых есть два отравляющих вещества – соланин и хаконин. Органическая картошка прорастает быстрее, чем обработанная химикатами.

Проросшая картошка бывает двух видов – твердая и мягкая. Первую еще можно употреблять, но только после того, как вы обрежете ростки. Мягкую лучше выбросить.

3. На картошке есть зеленые участки.

Чем дольше картошка пребывает под воздействием солнечных лучей, тем больше вырабатывается в ней соланина, который в больших количествах является ядом для организма.

Побывав на солнце, некоторые участки картошки могут позеленеть, а значит, в них скопился соланин. В таком случае не нужно выбрасывать всю картошку, достаточно обрезать позеленевшие участки перед приготовлением, пишет Lifter.

Клубни сырого картофеля твёрдые. Но при варке, особенно очищенного картофеля, они становятся рассыпчатыми. С чем это свя

"Картофель — это клубнеплод,
имеющий в своём составе от 12 до 25% крахмала. Именно из-за него
энергетическая ценность картофеля довольно велика. При нагревании в
воде зёрна крахмала набухают и взвесь его клейстеризуется. Процесс этот
проходит в несколько стадий.
При нагревании до температуры 55 С зёрна его набухают, поглощая до 50%
воды от массы крахмала. процесс обратим — после высушивания свойства
крахмала остаются прежними. При дальнейшем нагревании (до температуры
60-100 С) набухание зёрен ускоряется, объём их увеличивается в
несколько раз, а вязкость суспензии резко возрастает и она превращается
в клейстер. Поэтому этот процесс называется клейстеризацией. В центре
зерна (ядро роста) образуется полость (пузырёк) . На этой стадии
увеличивается количество растворимой амилозы. Раствор её частично
остаётся в зерне, превратившись в пузырёк, а частично диффундирует в
окружающую среду. При длительном нагревании с избытком воды крахмальные
пузырьки лопаются и вязкость клейстера снижается. Крахмальные
полисахариды способны распадаться до молекул. Процесс этот называется
гидролизом крахмала, так как идёт с присоединением воды. Различают
кислотный и ферментативный гидролиз крахмала. Ферменты, расщепляющие
крахмал, носят названия амилаз. В картофеле содержится бета-амилаза,
превращающая крахмал в основном в мальтозу.

Читайте также:  Освещение_чердака_нормы_проектирования

Чем более, так скажем, крахмальный картофель, тем сильнее он разваривается

"Картофель — это клубнеплод,
имеющий в своём составе от 12 до 25% крахмала. Именно из-за него
энергетическая ценность картофеля довольно велика. При нагревании в
воде зёрна крахмала набухают и взвесь его клейстеризуется. Процесс этот
проходит в несколько стадий.
При нагревании до температуры 55 С зёрна его набухают, поглощая до 50%
воды от массы крахмала. процесс обратим — после высушивания свойства
крахмала остаются прежними. При дальнейшем нагревании (до температуры
60-100 С) набухание зёрен ускоряется, объём их увеличивается в
несколько раз, а вязкость суспензии резко возрастает и она превращается
в клейстер. Поэтому этот процесс называется клейстеризацией. В центре
зерна (ядро роста) образуется полость (пузырёк) . На этой стадии
увеличивается количество растворимой амилозы. Раствор её частично
остаётся в зерне, превратившись в пузырёк, а частично диффундирует в
окружающую среду. При длительном нагревании с избытком воды крахмальные
пузырьки лопаются и вязкость клейстера снижается. Крахмальные
полисахариды способны распадаться до молекул. Процесс этот называется
гидролизом крахмала, так как идёт с присоединением воды. Различают
кислотный и ферментативный гидролиз крахмала. Ферменты, расщепляющие
крахмал, носят названия амилаз. В картофеле содержится бета-амилаза,
превращающая крахмал в основном в мальтозу.

Чем более, так скажем, крахмальный картофель, тем сильнее он разваривается

Клубни сырого картофеля твёрдые. Но при варке, особенно очищенного картофеля, они становятся рассыпчатыми. С чем это свя

"Картофель — это клубнеплод,
имеющий в своём составе от 12 до 25% крахмала. Именно из-за него
энергетическая ценность картофеля довольно велика. При нагревании в
воде зёрна крахмала набухают и взвесь его клейстеризуется. Процесс этот
проходит в несколько стадий.
При нагревании до температуры 55 С зёрна его набухают, поглощая до 50%
воды от массы крахмала. процесс обратим — после высушивания свойства
крахмала остаются прежними. При дальнейшем нагревании (до температуры
60-100 С) набухание зёрен ускоряется, объём их увеличивается в
несколько раз, а вязкость суспензии резко возрастает и она превращается
в клейстер. Поэтому этот процесс называется клейстеризацией. В центре
зерна (ядро роста) образуется полость (пузырёк) . На этой стадии
увеличивается количество растворимой амилозы. Раствор её частично
остаётся в зерне, превратившись в пузырёк, а частично диффундирует в
окружающую среду. При длительном нагревании с избытком воды крахмальные
пузырьки лопаются и вязкость клейстера снижается. Крахмальные
полисахариды способны распадаться до молекул. Процесс этот называется
гидролизом крахмала, так как идёт с присоединением воды. Различают
кислотный и ферментативный гидролиз крахмала. Ферменты, расщепляющие
крахмал, носят названия амилаз. В картофеле содержится бета-амилаза,
превращающая крахмал в основном в мальтозу.

Читайте также:  Почему_у_бересклета_не_краснеют_листья

Чем более, так скажем, крахмальный картофель, тем сильнее он разваривается

"Картофель — это клубнеплод,
имеющий в своём составе от 12 до 25% крахмала. Именно из-за него
энергетическая ценность картофеля довольно велика. При нагревании в
воде зёрна крахмала набухают и взвесь его клейстеризуется. Процесс этот
проходит в несколько стадий.
При нагревании до температуры 55 С зёрна его набухают, поглощая до 50%
воды от массы крахмала. процесс обратим — после высушивания свойства
крахмала остаются прежними. При дальнейшем нагревании (до температуры
60-100 С) набухание зёрен ускоряется, объём их увеличивается в
несколько раз, а вязкость суспензии резко возрастает и она превращается
в клейстер. Поэтому этот процесс называется клейстеризацией. В центре
зерна (ядро роста) образуется полость (пузырёк) . На этой стадии
увеличивается количество растворимой амилозы. Раствор её частично
остаётся в зерне, превратившись в пузырёк, а частично диффундирует в
окружающую среду. При длительном нагревании с избытком воды крахмальные
пузырьки лопаются и вязкость клейстера снижается. Крахмальные
полисахариды способны распадаться до молекул. Процесс этот называется
гидролизом крахмала, так как идёт с присоединением воды. Различают
кислотный и ферментативный гидролиз крахмала. Ферменты, расщепляющие
крахмал, носят названия амилаз. В картофеле содержится бета-амилаза,
превращающая крахмал в основном в мальтозу.

Чем более, так скажем, крахмальный картофель, тем сильнее он разваривается

Ссылка на основную публикацию
Посудомойка_бош_ошибка_краник
На посудомоечной машине Bosch горит ошибка «кран» Исправная ПММ марки Bosch спустя годы эксплуатации может остановить работу по одной из...
Посадка_цветов_в_детском_саду
Конспект занятия «Посадка рассады цветов» Олеся Артемова Конспект занятия «Посадка рассады цветов» Муниципальное автономное дошкольное образовательное учреждение детский сад №2...
После_чистки_колодца_вода_мутная_что_делать
Почему в колодце мутная или желтая вода: причины загрязнений и методы их устранения Сооружая колодец, мы представляем себе, как будем...
Потолочная_плитка_на_стене_в_интерьере_фото
Как клеить потолочную плитку: 4 разных способа Подготовительный этап: как приклеить потолочные плитки Прежде, чем клеить плитку на потолок, поверхность...
Adblock detector